香菜心主要有兩種含義：
作為食材：
萵苣，也被稱為香菜心，是一種秋冬季節常見的蔬菜，具有豐富的營養價值和食療功效。
它含有較低的碳水化合物和豐富的鐵、鈉、鋅、硒及胡蘿蔔素，還含有氟元素和煙酸。
萵苣味苦甘性涼，具有利尿、通乳、清熱解毒的功效，有助於改善消化系統和肝臟功能，促進食慾，防治缺鐵性貧血，改善代謝功能。
作為一道菜：
香菜心是一道以萵苣、生抽、白糖、八角、乾辣椒為主要原料製作而成的菜餚。
製作方法包括將萵筍剝去外皮，橫切成薄片，用鹽粉和白糖醃漬半小時，然後將醬油和涼開水按1:1比例混合，加入白糖煮沸後晾涼，倒掉醃製時滲出的水分，倒入醬汁，裝瓶後放入冰櫃，翌日取出食用。
綜上所述，香菜心既可以指一種具有特定營養價值和食療功效的蔬菜，也可以指一道以萵苣為主要原料製作的菜餚。