香菜可以通過多種方法進行保存：
冷凍保存法。將香菜徹底清洗乾淨，控乾水分後切成小段，放入保鮮袋或密封容器中，然後放入冰櫃冷凍保存，這樣可以保持一年不壞。另一種方法是，將香菜清洗後焯水，瀝乾切成小段，放入保鮮袋，加入適量水後冷凍，可保存數月。
冷藏保存法。將香菜清洗後切成段，放入密封盒中，加入適量純淨水，每隔兩天換一次水，可以保存一周左右。或者用報紙將香菜包裹後放入冰櫃保鮮層，可以保存約半個月。廚房紙保鮮法，用濕廚房紙包裹香菜根部，葉子裝入保鮮袋，放在陰涼通風處，可以保存半個月。
風乾保存法。將香菜清洗後焯水，晾乾或風乾後放入密封盒中，可以保存半年。
醃製保存法。將香菜清洗後瀝乾，加入少量鹽醃製後放入保鮮袋中保存。
水培保存法。將香菜根部剪下，留約2厘米長的根部，放入水中培養在冰櫃冷藏，可以保存半個月以上。
這些方法各有優劣，可以根據需要選擇合適的保存方式。