醃製香菜的方法有多種，以下是一些常見的醃製方法：
傳統方法。將香菜洗淨，切段，準備一些蒜末和小米辣（如果喜歡辣味），將香菜、蒜末、小米辣放入盆中，加入適量的鹽和白糖攪拌均勻，醃製15分鐘。然後將生抽、香醋和冰糖混合後加熱至糖融化，冷卻後倒入醃好的香菜中，攪拌均勻。最後將香菜和調味汁放入乾淨的容器中，加入少量的香油，密封後冷藏，第二天即可食用。
快速方法。將香菜洗淨，切段，準備蒜末、小米辣或辣椒圈。將所有材料放入一個大碗中，加入鹽和白糖，攪拌均勻。然後將生抽、香醋和冰糖煮成料汁，冷卻後倒入香菜中，攪拌均勻。最後將香菜和調味汁放入乾淨的容器中，密封冷藏，一個小時後即可食用。
複雜方法。首先準備一些香料如八角、花椒、桂皮等，將這些香料炒香後與生抽、香醋混合煮成料汁。然後將香菜洗淨切段，準備蒜末、薑末、辣椒圈等輔料。將所有材料和調味料混合均勻後放入乾淨的玻璃瓶中，倒入冷卻後的料汁，密封冷藏。這種方法醃製的香菜味道更加複雜和豐富。
每種方法都有其獨特的風味，可以根據個人口味和需求選擇合適的醃製方法。