香菜是一種營養豐富的蔬菜，含有多種維生素、礦物質、膳食纖維和揮發性成分。以下是其主要成分的詳細介紹：
維生素。香菜中含有維生素C、維生素A、維生素K、維生素E和B族維生素，如維生素B1、B2、菸鹼素、B6等，這些維生素對於增強免疫系統、抗氧化、促進視力保護和皮膚健康至關重要。
礦物質。香菜還富含多種礦物質，如鈣、鐵、鎂、鋅、銅和錳等，這些元素對維持骨骼健康、血紅蛋白合成和神經系統功能至關重要。
膳食纖維。香菜含有豐富的膳食纖維，有助於促進消化系統的健康，預防便秘，降低膽固醇水平，並控制血糖和體重。
揮發性成分。香菜中的揮發性成分，如正癸醛、壬醛和芳樟醇等，以及異香豆精類物質，如芫荽異香豆精、二氫芫菜異香豆精、芫荽異香豆酮等，以及香柑內酯、歐前胡內酯、傘形花內酯等，這些成分賦予香菜獨特的香氣和味道。
此外，香菜還含有抗氧化劑和利尿劑成分，可以幫助清除體內的自由基，保護細胞免受氧化應激的損害，並促進體內多餘鹽分和水分的排泄。總之，香菜不僅能為食物增添風味，還對維持人體健康具有多種益處。