製作香菜炒牛肉的步驟如下：
選擇新鮮的牛肉。新鮮的黃牛肉顏色紅豔，質地緊實，而注水牛肉顏色較淡，不宜購買。
切牛肉。將牛肉切成薄片，注意逆着紋理切，這樣牛肉口感更嫩滑。
醃製牛肉。將切好的牛肉放入盤中，加入蔥薑汁、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、生粉和蛋清，確保調料均勻吸收進牛肉，再加入少許食用油防止炒制時粘鍋，醃製10至15分鐘。
準備輔料。香菜洗淨切段，小米椒、姜、蒜切末，蔥白部分切成蔥花。
烹飪。熱鍋加油，油熱後下牛肉快速翻炒至變色，盛出備用。
煸香輔料。在鍋中加入姜蒜末、小米椒和蔥花，煸炒出香味。
回鍋牛肉。將炒好的牛肉重新倒入鍋中，加入料酒去腥，生抽提味，快速翻炒。
加入香菜。將香菜加入鍋中，快速翻炒至稍微軟化，即可出鍋。
這道菜的關鍵在於牛肉的選購和薄切，以及醃製和快速翻炒的烹飪方法，這樣做出來的香菜炒牛肉鮮嫩多汁，香味撲鼻。