香菜炒牛肉片的做法如下：
準備新鮮的牛肉，如黃牛肉，切成薄片，先將牛肉片放入碗中，加入生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、澱粉和蛋清，充分抓拌均勻，再加入食用油防止炒制時粘鍋，醃製10至20分鐘。
香菜洗淨後切成小段或細絲，準備姜蒜末、小米辣或其他辣椒，蔥白切成小段。
鍋中加油熱後，下入牛肉片快速翻炒至變色，盛出備用。
鍋中留底油，加入姜蒜末、辣椒和其他調料如生抽、料酒等，炒出香味。
將炒好的牛肉倒回鍋中，與調料混合均勻，最後加入香菜，快速翻炒幾下，調味後即可出鍋。
這道菜的關鍵在於牛肉的切片要薄，醃製時要充分抓拌，使調料均勻分布，炒制時要用大火快速翻炒，以保持牛肉的嫩滑和香菜的爽脆。