香菜炒牛肉是一道美味的中式菜餚，具體做法如下：
準備新鮮的牛肉，切成絲或片，用鹽、生抽、蚝油、澱粉和少許油醃製10至20分鐘。
香菜清洗乾淨後切成段，準備薑絲、蒜末和辣椒圈。
熱鍋加油，下牛肉快速翻炒至變色，盛出備用。
鍋中留油，放入姜蒜末、辣椒圈炒香。
將牛肉倒回鍋中，加入料酒、生抽、老抽等調味料，快速翻炒均勻。
加入香菜段，繼續快速翻炒至香菜稍微軟化。
根據口味加入鹽、雞精等調味料，快速翻炒均勻。
出鍋前可以加入少許水澱粉勾薄芡，淋上痲油增加香味。
這樣一道美味的香菜炒牛肉就完成了，牛肉鮮嫩多汁，香菜增添了獨特的香氣，是非常受歡迎的家常菜。