香菜不香的原因可能有多箇，包括：
品種原因：市場上常見的大葉品種香菜產量較高，而小葉品種雖然香味濃郁，但產量較低，因此大葉品種在市場上更爲普遍。小葉品種的香味更濃，耐寒性和適應性強，但產量不如大葉品種。
採收時間：香菜的最佳採收時間會影響其香味和口感。採收過早會導致香菜沒有足夠成熟，香氣不足，而採收過晚會使得莖葉老化，口感變差。
運輸損耗：香菜在儲存和運輸過程中可能會有損耗，這可能導致香菜的香味有所散失。
個人感官差異：香菜的味道主要來源於醛類物質，有些人對這些醛類物質非常敏感，可能會感覺香菜有臭味。此外，個人的基因也可能影響對香菜香味的感受。研究表明，攜帶特定基因“OR6A2”的人羣可能對香菜中的醛類物質特別敏感，從而感覺到明顯的臭味。
過敏反應：有些人對香菜中的某些成分過敏或敏感，可能會引發身體反應，如口腔和咽喉腫脹、呼吸困難、皮膚瘙癢和消化不良等。
總的來說，香菜不香可能是由於品種、採收時間、運輸損耗以及個人感官差異和基因影響等多種因素造成的。