香菜的醃製方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
準備香菜。首先將香菜清洗乾淨，注意要徹底清洗根部，可以選擇用鹽水浸泡香菜以增強清潔效果。
切段。將香菜從中間切斷，然後切成小段，香菜根如果較粗，可以改刀切得更小。
添加調味料。可以選擇加入辣椒麵、蒜末、薑末、小米辣等調味料，根據個人口味調整。
調味。在香菜中加入適量的食用鹽和白糖，用手抓拌均勻，醃製10~15分鐘。
準備醬汁。在鍋中加入生抽、陳醋、桂皮、八角等香料，煮開後轉小火煮5分鐘，讓香味充分釋放。
混合。將調好的香菜和醬汁混合均勻。
儲存。把混合好的香菜放入乾淨、無水無油的容器中，如果需要長期保存，可以放入冰櫃冷藏。
以上步驟可以根據個人口味進行調整，醃製好的香菜可以搭配各種食物食用。