香菜種子催芽有多種方法，可以根據個人情況和可用資源選擇合適的方法。常見的催芽方法包括：
浸泡法。將香菜種子浸泡在溫水中，一般8到12小時，直到種子露白。然後撈出瀝乾，擺放在濕潤的紗布或蛭石上，置於20到25℃的環境中催芽，保持濕潤並每天噴水保濕。
冷藏法。將香菜種子外殼搓開，浸泡在水中後瀝乾，放在密封袋中，放入冰櫃冷藏（約9度）5到7天。
攪拌法。挑選無病蟲害的種子，清洗後晾乾，放在濕沙中混合，鋪細沙於土壤底部，覆蓋一層土壤並覆蓋塑膠膜。
深井垂釣法。將種子泡水後裝入密封袋放於深井中，保持濕度。
激素催芽。將種子浸泡在含適量激素的水中2到3小時，然後進行催芽。
每種方法都有其特點，可根據個人情況和條件選擇最適合的方法。重要的是保持適宜的溫度、濕度，並防止種子發霉。