香菜是一種營養豐富且具有多種健康功效的蔬菜，既可以作為烹飪中的調味品，也可以作為藥材使用。
香菜含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素、維生素B1、B2以及鈣、鐵、鎂等礦物質。中醫認為香菜性溫味甘，能健胃消食、發汗透疹、利尿通便、驅風解毒。香菜還能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。此外，香菜中的揮發性香味物質，如甘露糖醇、芳樟醇等，具有祛腥膻、增味道的效果，能刺激汗腺分泌，促使機體發汗透疹。香菜還能有效提高人體免疫力，保護眼、呼吸道、泌尿道及胃腸道黏膜，防止細菌和病毒的感染。但需要注意的是，香菜性溫，久食或多食可能會耗氣損精神，對於某些特定體質或患有某些疾病的人群，如狐臭、口臭、腳氣、胃潰瘍患者，應避免過量食用香菜。