香菜醃製的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
首先將香菜清洗乾淨，控乾水分。可以將香菜切成段，準備一些辣椒麵、姜、蒜，加入調味料（如味素）調勻，製作成調料。
將醃製的香菜和蔥放入大盆中，加入調料攪拌均勻後，放入罈子內，用石頭壓緊。
另一種方法是，將香菜、小米椒、蒜片、薑片等放入容器中，加入適量的鹽、白糖、生抽、香醋等調味料，攪拌均勻後醃製一段時間。
把拌好的香菜裝入無水無油的密封罐中，放入冰櫃冷藏，這樣醃製的香菜可以保存較長時間。
不同的方法會有不同的風味，可以根據個人口味和需求選擇合適的醃製方法。