根據提供的信息，選擇香蕉的最佳熟度取決於個人的健康需求和目的：
未成熟的綠色香蕉：
適合需要控制血糖的人食用，因為它們的升糖指數較低（42）。
含有較多的果寡糖，有助於改善腸道健康，促進消化和體重控制。
成熟的黃色香蕉：
糖分含量較高，升糖指數為51，能快速提供能量。
含有豐富的維生素B群和C，有助於新陳代謝和美白養顏。
含有褐色斑點的香蕉：
成熟程度最高，含有更多的酚類化合物，對抗氧化和抗衰老有益。
磷脂質含量豐富，有助於保護胃黏膜和抑制胃潰瘍。
綜上所述，選擇香蕉的最佳熟度應根據個人的健康目標和需求來決定。如果目標是控制血糖，可以選擇未成熟的綠色香蕉；如果需要快速補充能量或享受香蕉的自然甜味，可以選擇成熟的黃色香蕉；若追求抗氧化效果和消化系統健康，可以選擇含有褐色斑點的全熟香蕉。