香蕉皮裂開的現象可以根據香蕉的成熟程度分爲青香蕉裂皮和黃香蕉裂皮，二者在裂皮原因上有所不同。
青香蕉裂皮的原因主要包括：
在久旱後突降暴雨或溫度驟變的情況下，果肉因吸收足夠水分而快速增長，但果皮跟不上果肉生長速度而裂開。
土壤中鈣元素不足，導致香蕉皮韌度不夠，或者氮肥過多加速果肉生長，而果皮主要由纖維素和果膠構成，生長相對緩慢，也是裂皮的原因之一。
黃香蕉裂皮的原因主要包括：
香蕉成熟度過高，在催熟過程中容易裂開。
長時間處於高溫高溼環境催熟香蕉，果肉會明顯膨脹，而果皮變化不多。
催熟後，果肉溫度高於果皮，根據熱脹冷縮原理，果肉因溫度升高而膨脹，可能導致裂皮。
此外，香蕉裂皮的原因還有成長不同步、果皮分解、環境溫度變化等。