香蕉糕的製作方法有多種，以下是一種常見的製作步驟：
準備材料。熟透的香蕉（約300克），糯米粉（約300克），玉米澱粉或粘米粉（約65克），白糖（約100克），水（約300克），油（約25克），香蕉精（少量），牛油（少量），熟糯米粉或椰蓉（適量）。
製作麵糊。將香蕉、糯米粉、玉米澱粉、白糖、油和香蕉精放入容器中，加入水，用手動打蛋器攪拌均勻，形成稍稠的麵糊，注意分次加水，以便控制麵糊的稠度。
蒸製麵糊。將麵糊倒入鋪有保鮮膜的淺口盤中，確保表面平整，蒸鍋中水沸後，放入麵糊，蒸約25分鐘，直到麵糊變成半透明狀。
擀制和卷切。蒸好的麵團稍微冷卻後，取出牛油，將麵團揉勻，直到牛油完全吸收，將麵團擀成薄片，然後捲起成長條，切成小段。
完成。可以撒上熟糯米粉或椰蓉防止粘連，香蕉糕製作完成。
這是一種基本的香蕉糕做法，您可以根據個人口味和喜好調整配料和步驟。