香辣牛蹄是一道美味的菜餚，製作方法如下：
清洗牛蹄。使用刷子徹底清洗牛蹄，去除雜質和多餘的毛髮。
焯水處理。將牛蹄放入沸水中焯一下，加入蔥、姜、料酒去腥味，然後撈出沖洗乾淨。
切塊。將牛蹄鋸成小塊，這樣更容易烹飪。
烹飪。鍋中加油，放入蔥姜蒜、花椒、乾辣椒等香料炒香，加入豆瓣醬、香辣醬等調味料，然後將牛蹄放入鍋中翻炒，可加入啤酒、生抽、老抽、蚝油等調味料，並加入適量的水。
燉煮。將牛蹄放入高壓鍋或普通鍋中，燉煮至軟爛，通常需要30分鐘到1.8小時不等，具體時間取決於火力和牛蹄的大小。
調味。燉好後，根據口味加入適量的鹽、糖等調味料進行調整。
收汁出鍋。最後用大火收汁，使牛蹄表面裹上一層濃郁的醬汁，然後出鍋撒上蔥花或香菜末作為裝飾。
這樣一道香辣牛蹄就完成了，可以根據個人口味調整辣椒和花椒的用量，製作過程中需注意火候和調味料的分量，以獲得最佳風味。