香辣痲婆豆腐是一道經典的中式菜餚，以其獨特的香辣口味和嫩滑的豆腐而聞名。製作香辣痲婆豆腐的步驟如下：
將豆腐切成2至3厘米見方的小塊，用加有少許鹽的沸水焯一下，以去除豆腥味，然後撈出用清水浸泡。
將豆豉、豆瓣醬剁碎，青蒜切段，姜切末備用。
炒鍋燒熱後加油，放入牛肉餡炒散，待牛肉餡炒成金黃色，加入豆瓣醬同炒。
加入豆豉、薑末、辣椒粉，同炒至牛肉上色。
倒入肉湯煮沸，然後加入豆腐，加蓋悶煮5分鐘左右。
調味時加入醬油、蒜段、白糖，並用鹽調味。
最後盛出後撒上花椒麵，也可以用蔥花或香菜裝飾。
用濕澱粉勾芡即可。
這道菜的關鍵在於炒制牛肉餡和豆瓣醬時要充分炒出紅油，且注意火候，避免豆腐煮碎。此外，調味時可以根據個人口味適當調整醬油、鹽和糖的量。