香辣脆的製作方法主要包括以下步驟：
準備乾辣椒。使用遵義辣椒或其他品種，根據口味選擇辣度。將辣椒清洗乾淨，瀝乾水分，剪成適當大小的段，去除辣椒籽。
準備花生。將花生放入大碗中，加水泡十分鐘，然後淘洗乾淨，瀝乾水分。保持花生濕潤狀態，放入料理機中打碎，不需要烘乾。
煮辣椒。在鍋中加水燒開後，將辣椒倒入煮3分鐘，然後撈出瀝乾水分。待辣椒完全冷卻後，放入大碗中。
準備調料。按照個人口味，在碗中加入適量的鹽、糖、芝痲、玉米澱粉、花椒粉等調料，混合均勻後倒入裝辣椒的碗中，每次加入調料後都要充分拌勻。
準備雞蛋清。打一顆雞蛋，取出蛋清，加入少量清水稀釋。分兩次加入到辣椒碗中，每次都要拌勻。
炸花生和辣椒。在鍋中倒入足夠的油，油溫升至適宜溫度後，先下入花生炸至金黃，撈出瀝油。然後開小火，下入處理好的辣椒，炸至表面金黃且聽到唰唰的響聲，阻力變小，撈出控油。
冷卻與保存。炸好的香辣脆不要立即食用，應放置冷卻後才會變得酥脆。密封保存以避免回軟。