香辣蟹的製作方法如下：
準備螃蟹。選擇鮮活的大閘蟹或其他螃蟹，洗淨後鬆綁，肚皮朝上切開成兩半，去除肚兜，切口處沾一層薄幹澱粉，以鎖住蟹黃和鮮味。
準備輔料。準備薑末、蒜粒、乾辣椒、青花椒、乾鍋醬等調料。
烹飪過程。先在鍋中燒熱油（約170度），放入螃蟹煎至兩面變色，然後撈出控油。鍋中留少許底油，放入青花椒、薑末、蒜粒和乾辣椒炒出香味，加入豆瓣醬、乾鍋醬等調味料，再放入螃蟹，沿鍋邊烹入生抽或醬油提鮮。接著加入適量的啤酒、少許白糖、蚝油和水，調味時注意因為之前已加醬和生抽，所以不需再加鹽。用中火燒煮兩三分鐘，最後開大火收汁，使蟹更加入味。出鍋前可加入小蔥段增香。
香辣蟹的口味濃郁，適合喜愛辣味的人食用。在製作過程中需注意火候和調味料的分量，以確保螃蟹的口感和味道。