製作香辣蟹的步驟如下：
將螃蟹清洗乾淨，去除蟹嘴、蟹胃、蟹心等不可食用的部分，然後將螃蟹切成適當大小的塊。
在螃蟹的切口或肉上裹上一層薄薄的玉米澱粉，以防止蟹黃或蟹肉在烹飪過程中流失。
在鍋中加熱適量的油，油溫達到六七成熱時，放入螃蟹炸至金黃色或表面收緊定型，然後撈出控油。
在另一鍋中加油，放入蒜瓣、薑片、小米辣等調料煎香，然後加入豆瓣醬、八角、香葉等，翻炒出紅油。
加入螃蟹塊翻炒至變色，然後加入適量的水、生抽、料酒、啤酒等，燜煮至湯汁收乾。
最後加入蔥段、香菜等，簡單翻炒後即可出鍋。
可以根據個人口味調整辣椒和花椒的用量，以及添加或調整某些調味料，如蚝油、白糖、胡椒粉等，以達到理想的口味。