香酥排骨最正宗的做法如下：
將排骨洗淨，切成均勻的小段，用清水浸泡一小時以去除血水。
浸泡後，將排骨撈出並瀝乾水分。
將蔥、姜切成碎末，加入料酒、鹽、胡椒粉、花椒粉、小蘇打等調味料，攪拌均勻後醃製排骨，時間為半小時。
在碗中加入玉米澱粉、紅薯粉和水，調成糊狀，然後加入少量的油繼續拌勻。
將醃製好的排骨放入麵糊中拌勻。
將油加熱至五成熱，放入排骨，小火慢炸，直至熟透並表面金黃，約10分鐘。
撈出排骨，將油溫升高至七成熱，再次回鍋復炸，直至表皮酥脆。
撈出排骨，瀝乾油分即可。
這樣製作出的香酥排骨外皮酥脆，內里肉質軟嫩多汁。