製作香酥的方法有多種，這裡提供一種常見的製作方法：
選擇一塊肥肉，洗淨後放入冷水中煮至八成熟，加入少許鹽、黃姜、料酒去除腥味，增加底味，使肥肉定型，便於後續切制。
煮好的肥肉撈出沖涼，然後切成一指長、兩指寬、厚度約一枚硬幣左右的長條備用，注意切制時的厚度要適中，過薄易碎，過厚則不易炸酥。
鍋中加水燒開，再次下入切好的肉片焯煮，逼出油脂並上色，焯煮至發白髮硬無明顯油漬時，倒出瀝乾水分備用。
瀝乾水分的肉片中加入3克鹽、6克蜂蜜，抓勻後，加入30克豌豆粉和40克水調成的稀糊，使每塊肥肉均勻裹上豌豆糊。
鍋中加油燒至四成熱（約140度），下入肉片，炸至金黃酥脆，期間需保持小火，並不斷翻動，以防粘連。
炸好後，將油溫升至140度，保持10秒逼出油分，使香酥更加酥脆，然後撈出瀝油。
這種方法製作的香酥金黃酥脆，口感香脆，適合作為小吃或點心享用。