醬爆牛肉是一道美味的菜餚，製作方法如下：
準備牛肉。選擇牛裡脊肉或牛腿肉，切成約3厘米長、15厘米寬的薄片。將牛肉片放入碗中，加入濕澱粉拌勻後醃製備用。
準備輔料。蔥、姜、蒜切成小片或末；紅辣椒、青椒等蔬菜切絲或片。
炒制。熱鍋加油，油溫四成熱時放入牛肉片快速翻炒至變色。將牛肉撈出控油備用。
炒香輔料。鍋中加油，放入蔥、姜、蒜末和紅辣椒等輔料，爆香。
調味。加入豆瓣醬、甜麵醬、牛伴侶醬等調味料，翻炒均勻。
再次加入牛肉。將牛肉倒回鍋中，與輔料和調味料迅速翻炒均勻，使牛肉充分裹上醬汁。
加入蔬菜。放入青椒、紅椒等蔬菜，快速翻炒至斷生。
調味和勾芡。根據口味加入鹽、糖、雞精等調味料，可用水澱粉勾薄芡。
出鍋。最後淋上香油，出鍋即可。
這道菜的關鍵在於牛肉的切法和醃製，要切得薄一些以便快速熟透，醃製時加入適量的調味料和澱粉，可以使牛肉更加嫩滑。此外，炒制時要快速翻炒，以免牛肉變老。