香酥茄子是一道美味的菜餚，製作方法如下：
準備材料。選擇一根長茄子，清洗乾淨後去頭去尾，切成小塊或長條，也可以切成滾刀狀。
準備輔料。準備一些香菜、尖椒、紅椒等輔料，香菜洗淨切段，尖椒和紅椒去籽後切成小菱形塊。
準備麵糊。在碗中放入麵粉和炸粉（比例大約為1:1），加入適量的純淨水和鹽拌勻。
醃製茄子。將切好的茄子放入麵糊中，均勻裹上麵糊。
炸制茄子。在鍋中倒入適量的油，加熱至六七成熱（油溫較高時下茄子），放入茄子炸至金黃色，炸熟炸透。
調味。撈出茄子後，可以選擇加入蔥花、蒜蓉、醬油、食鹽等調味料翻炒，最後加入香菜即可出鍋。
這道菜的特點是外酥內軟，口感香脆，可以根據個人口味調整配料和調味料。