一種源自葡萄牙的菜餚
馬介休是一種源自葡萄牙的菜餚，也是澳門土生菜中的一種特色食材。它是由鱈魚經過精鹽醃製而成，但並不會風乾保存。這種魚可以通過燒、烤、燜或煮等多種方式進行烹飪。大約五百多年前，葡萄牙海員在出海時，爲了保存釣上來的新鮮鱈魚，因爲海上航行時間漫長，新鮮魚容易腐敗，所以採用了鹽醃製的方法。醃製好的馬介休可以保存一至兩年，肉質不會變壞。在食用前，將魚放在水中浸泡，可以沖淡其鹹味，使其口感恢復至新鮮魚般的豐腴鮮嫩。馬介休在葡萄牙有多種不同的烹飪方式，據說可以連續三年每天變換不同的菜式，而不會重複，其中最著名的菜式包括西洋焗馬介休、薯絲炒馬介休和炸馬介休球等。