日本料理中的一種傳統美食
馬刺肉，也稱爲馬刺、鷹肉或馬肉刺身（Basashi），是日本料理中的一種傳統美食。它是指將新鮮的馬肉切成薄片，通常與肝臟一起切片，搭配芥末醬油、薑末或生蒜等調料食用。馬刺肉的口感嫩滑、鮮美，回味無窮，因其肌肉纖維粗大，瘦多肥少，所以非常有嚼勁。在日本，馬刺肉主要產自熊本縣、長野縣等產馬大縣，而在壽司店中可以品嚐到這種料理。馬刺肉不僅營養豐富，含有蛋白質、維生素、磷、鐵、鈣等礦物質，而且熱量低，有助於促進血液循環，是一種健康的食品。
需要注意的是，馬刀肉是中藥名，指的是蚌科動物巨首楔蚌和短褶矛蚌等的肉，這與馬刺肉是不同的概念。