馬糞海膽的味道具有以下特點：
苦味：馬糞海膽的苦味相對較重，尤其是在熟食狀態下。儘管如此，許多人仍然非常喜愛它的味道，認爲這種苦味帶來了一種獨特的鮮味。
甘甜與鮮美：馬糞海膽的生殖腺呈黃色，口感鮮甜，味道濃郁甘甜，非常鮮美。海膽黃不僅味道鮮美，還富含維生素A、D以及各種氨基酸、磷、鐵等營養成分。
無需調味：馬糞海膽的口感醇厚綿滑，不需要額外調味就已經非常美味。在刺身等簡單烹飪方式下，能夠完美展現食材的鮮味。檸檬汁或特製醬油的加入，可以讓味道更加冰涼爽滑，沒有腥嗆味，回味微甘，異常鮮美。
價格與產地：馬糞海膽在海膽中屬於較爲昂貴的品種，尤其在日料店裏。其味道雖然不錯，帶有一點甜味，而且產地的海水鹹度可能影響其風味。
綜上所述，馬糞海膽的味道複雜而獨特，苦中帶甜，鮮美甘甜，且無需額外調味即可享用。其價格較高，但在日料店中非常受歡迎。