馬齒菜的吃法多樣，可以做成涼拌馬齒菜、清炒馬齒莧、馬齒莧炒雞蛋或用來打湯。以下是一些具體的做法：
涼拌馬齒菜。清洗馬齒莧並去除根部，然後在沸水中焯水，去除草酸和酸味，焯好後放入冷水中過涼，控乾水分後切成小段放入盤中。準備蒜末、辣椒末、白芝痲、熱花椒油、鹽、糖、香醋和醬油調成涼拌汁，最後將調好的汁和馬齒莧抓拌均勻，可以加入炸花生米增加口感。
清炒馬齒莧。將馬齒莧洗淨切段，蒜瓣剝皮切片，乾辣椒切段。熱鍋加油，先炒香蒜片和辣椒段，再放入馬齒莧大火快炒，加鹽和味素調味，待馬齒莧變軟後即可盛出。
馬齒莧炒雞蛋。先將馬齒莧洗淨切段，雞蛋打散後加入鹽和蔥花攪拌均勻。熱鍋加油，先炒香蔥花和雞蛋液，再加入馬齒莧翻炒均勻。
這些做法不僅能充分體現馬齒菜的獨特風味，還能保證其營養價值得到充分保留。