馬蹄爽是一種流行的傳統糖水，製作方法相對簡單。以下是製作馬蹄爽的步驟：
準備馬蹄：首先，選擇新鮮的馬蹄，表皮紅亮且堅硬。用小刀削去凸起的部分，然後刨去皮，用清水泡着以防氧化。將處理好的馬蹄切碎，保留一些顆粒感以增加口感。
準備糖水：在鍋中倒入清水，加入適量的黃片糖或冰糖，大火煮開直至糖溶解。根據個人口味調整糖的量。
加入馬蹄：將切好的馬蹄碎加入糖水中，繼續煮約3分鐘，直到馬蹄的味道充分釋放出來。
加入馬蹄粉漿：準備馬蹄粉漿，將馬蹄粉與少量清水攪拌至化開。將粉漿慢慢倒入糖水中，同時不斷攪拌以防結塊。
煮沸：煮開後，撇去表面的浮沫，保持中小火繼續煮沸。
完成：煮沸後關火，讓糖水稍微冷卻後即可食用。爲了增加風味，可以撒上一些幹桂花作爲點綴。
變種：有的做法中會加入藕粉水以增加糖水的濃稠度和滑潤口感。也可以根據個人喜好加入其他配料，如雞蛋花、腐竹等。
綜上所述，馬蹄爽的製作方法靈活多變，可以根據個人口味和喜好進行調整。