馬蹄肉有兩種可能的解釋，具體如下：
植物部分：
馬蹄，又稱荸薺，是一種生長在水田中的多年生草本植物。我們通常食用的是其呈扁圓形的地下莖，這部分在食用時被稱爲馬蹄肉。
荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美譽。
中藥材：
馬肉，又名馬蹄肉，屬於中藥材。馬肉味甘、酸，性平，歸脾、胃經，具有化瘀止血、平肝潛陽、調經止帶的功效。馬肉不屬於熱性，也不屬於寒性，寒性、熱性都有，因此熱性體質的人羣不宜盲目食用，以免造成不良反應。
綜上所述，馬蹄肉既可以指荸薺的地下莖部分，也可以指中藥材馬肉。這兩種解釋分別對應於植物和中藥材兩個不同的領域。