高涼菜是什麼

粵西地區特有的地方風味菜

高涼菜是粵西地區特有的地方風味菜，以茂名爲地理中心，輻射周邊地區。

高涼菜擁有悠久的歷史，其特點在於原料新鮮、烹飪技法多樣，尤其注重食材的原汁原味。高涼菜的烹飪方法通常包括白焯、水煮和煎等，特點是少放調料，讓食材本身的風味得到充分展現。其中，白灼水東芥、白切雞、香油撈粉、籺和糖醋羅非魚等是代表性的高涼菜式。