高爾基體是一種在真核細胞中發現的細胞器，由意大利細胞學家卡米洛·高爾基於1898年首次發現。
高爾基體主要由扁平膜囊、大囊泡、小囊泡三個基本成分組成，這些扁平膜囊堆疊在一起，形成高爾基體的主體結構。高爾基體具有極性，分爲形成面（靠近內質網的側面）和成熟面（最外側的管狀和小泡狀結構組成的網絡），它在細胞中主要負責物質的運輸、加工、分類以及包裝。
高爾基體的重要功能包括對內質網合成的蛋白質進行進一步的加工、分類和運輸，將這些蛋白質送到細胞的特定部位或分泌到細胞外，此外，高爾基體還參與糖蛋白的糖基化過程，爲糖蛋白添加不同的糖鏈，以及參與細胞的分泌活動。高爾基體的功能障礙可能與多種疾病的發生有關。