高筋粉特性

高筋粉，也稱為高蛋白麵粉或強力粉，其主要特性包括：

蛋白質含量較高。通常在12%到15%之間，這使得高筋粉在麵團中能形成更多的麵筋，從而增加麵團的彈性和韌性。

適用於需要長時間發酵或保持形狀的麵點。如麵包、比薩、餃子皮和麵條等。

麵點彈性更好。使用高筋粉製作的麵團更具彈性，能在發酵和烘烤過程中保持其形狀。

顏色較深。本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。

這些特性使得高筋粉成為製作具有嚼感和需要較強麵筋支撐食品的理想選擇。