高筋麵粉通常用於製作具有彈性和韌性的麵包，因為其蛋白質含量高，筋度強。然而，在蛋糕的製作中，高筋麵粉並不是首選，因為它可能會使蛋糕質地過硬，不夠蓬鬆。但是，高筋麵粉可以用於製作高成分的水果蛋糕，這時通常會加入玉米粉來中和其較高的筋度，以製作出口感柔軟的蛋糕。例如，可以按照以下步驟使用高筋麵粉製作蛋糕：
將蛋清和蛋黃分離，蛋清的盆里要乾淨，不能有油有水。
蛋黃中加入20克糖，打散後加入牛奶和油，攪拌均勻。
加入麵粉翻拌均勻，再加入三分之一蛋清泡，翻拌均勻。
最後倒入剩下的蛋清泡中，混合均勻。
混合蛋清泡和蛋黃糊倒入模具，振一下，震出氣泡。
上下火160度烘烤30分鐘。
烘烤完成後，取出蛋糕，即可食用。
需要注意的是，雖然使用高筋麵粉可以製作出蛋糕，但口感可能會與傳統使用低筋麵粉製作的蛋糕有所不同。此外，烤箱溫度應根據自己烤箱的脾氣進行調整。