高粱米可以通過多種方式食用，以下是一些常見的吃法：
煮乾飯或稀飯。高粱米可以煮成乾飯或稀飯，為了使其更加可口，可以與大米混合蒸煮，這樣不僅能中和高粱米的硬度，還能使米飯更加香甜可口。
製作糕團餅。高粱米磨成粉後，可以用於製作糕團餅等食品。也可以將高粱粉與糯米粉混合，加水攪拌後製成麵團，再製成薄餅蒸食，這樣的餅口感軟糯，帶有清香味。
熬粥。高粱米也可以用來熬粥，熬粥時可以加入大米或其他食材如小豆，以增加風味和口感。
東北特色吃法。在東北地區，有一種特色吃法是將高粱米搭配茄子拌醬或鹹魚食用，這被認為是東北的特色美食。
煮高粱甘蔗粥。將高粱粉和甘蔗汁一起煮成粥，具有一定的食療作用。
此外，高粱米不宜常吃，尤其是脾虛有水濕者。而且，加熱後放置的高粱米飯或煮剩的高粱米飯不宜加鹼煮食。對於糖尿病患者和大便燥結、便秘者，應禁食或少食高粱。