鬼子姜是一種多用途的食材，可以用來做醃製菜、醬菜、涼拌菜等。以下是幾種美味的做法：
醃製鬼子姜。將鬼子姜洗淨去皮，切片後用鹽醃製15分鐘。將米醋、白糖和適量的水混合，攪拌至糖溶解。將醃製好的鬼子姜沖洗乾淨，瀝乾水分後放入容器中，加入生薑片、辣椒段（可選），倒入糖醋水，蓋上蓋子搖晃使鬼子姜完全浸泡。放置陰涼通風處醃製2天即可食用。
醬香鬼子姜。將鬼子姜洗淨瀝乾，切成薄片。用適量醬油醃製半天，可加入少許乾辣椒麵和味素調味。如果有多餘的鬼子薑片，可放入冰櫃保存。
風乾鬼子姜。將鬼子姜洗淨晾乾，放在通風陰涼處風乾約2天。使用甜麵醬、醬油、糖、耗油等調料醃製，加入花椒和大料水。醃製10天左右即可食用。
涼拌鬼子姜。將鬼子姜切片，用沸水焯1分鐘後過冷水。加入鹽、生抽、白糖、蒜片、紅尖椒，拌勻後醃製6小時即可食用。
泡菜鬼子姜。將鬼子姜切片後用鹽醃製1小時。加入泡菜水或泡椒水，浸泡約1個月。
以上方法都能使鬼子姜變得美味可口，可以根據個人口味和食材的可用性選擇適合的做法。