魏應州選擇將他們的品牌命名爲“康師傅”的原因有幾個方面：
健康寓意：魏應州希望他的速食麪品牌代表健康，因此選擇了“康”字，寓意着健康。
文化尊重：由於北方人會尊稱別人爲“師傅”，魏應州在品牌名稱中加入了“師傅”二字，以符合這一文化習慣。
市場定位：魏應州的目標市場是中國北方，因此選擇了一箇易於被北方市場接受和記憶的名字。
品牌親和力：魏應州希望通過一箇與中國百姓親和力強的名字來吸引消費者，從而在市場上取得成功。
產品適應性：魏應州意識到要想在大陸市場取得成功，必須適應大陸消費者的口味和需求，因此他們進行了大量的試驗和調整，最終以紅燒牛肉味爲主打的方便麪投產。
綜上所述，魏應州之所以選擇“康師傅”作爲品牌名稱，是爲了傳達產品的健康屬性，尊重目標市場的文化習慣，提高品牌的親和力，並確保產品能夠適應大陸市場的需求。