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魔芋精粉是什麼

魔芋精粉是一種由魔芋球莖加工而成的食品添加劑和營養補充品。

魔芋精粉的製作過程包括清洗、去皮、切片、烘乾、粉碎和過篩等步驟。其主要成分是葡甘露聚糖(KGM),這是一種具有多種獨特理化性質的水溶性多糖,如增稠、穩定、懸浮、膠凝、粘接和成膜等。魔芋精粉富含魔芋葡甘聚糖及硒、鉀、磷等多種礦物質,具有降低血糖、血脂、補充人體所需微量元素、調節腸道菌群等生理功能。

魔芋精粉被廣泛套用於低血糖生成指數的功能性食品的加工,如添加到麵團中可以使麵團吸收更多水分,從而改善麵團的回生值和硬度,增加麵條的彈性,使麵條口感更好。相對於鮮魔芋和乾魔芋,魔芋精粉的口感和食用方便性更優,但營養價值有所下降。