醃製魚尾有兩種常見方法，分別是簡單醃製和生醃。
簡單醃製的步驟如下：
準備蔥姜蒜切好備用。
將魚尾去黑膜後，加入蔥白、薑絲、料酒、白鬍椒粉和少量鹽醃製15分鐘。
魚身瀝乾後拍上澱粉，油鍋燒熱加薑片爆香，放入魚尾煎至金黃。
另鍋中留油，爆香姜蒜片和豆瓣醬。
將煎好的魚放入，加半碗清水，加醬油、料酒、白糖，蓋上鍋蓋中火燒5分鐘左右，中途要淋湯汁在魚身上。
湯汁濃稠後關火，撒雞精和蔥花即可。
生醃的步驟如下：
將料一、料二和料三在小桶里抓拌均勻，攪融化後封保鮮膜冷藏12小時，生醃汁水即成。
將魚尾解凍、沖洗乾淨，擠乾水分後泡入生醃汁水中，封保鮮膜冷藏泡12小時後取出。
風乾6小時。
風乾好的魚尾放入烤盤，下面墊大蔥、姜和洋蔥、竹網，進烤箱烤35分鐘到40分鐘。
烤好後放入保鮮盒冷藏保存，使用時取出加熱即可。