炸魚的過程通常包括以下步驟：
準備食材。選擇適合炸制的魚類（如刀魚、草魚、鯽魚或小黃魚），並準備麪粉、澱粉、蔥、姜、鹽、白鬍椒粉、料酒、雞蛋、生粉等輔料。
處理魚類。將魚去內臟，清洗乾淨，切成適當大小的塊，一些做法中還會剪掉魚皮和魚尾，或者切掉魚頭。
醃製。將切好的魚塊放入盆中，加入鹽、白鬍椒粉、料酒、薑絲、蔥段、花椒、幹辣椒段等調料進行醃製，以便去腥增香。
準備麪糊。在碗中加入麪粉、玉米澱粉、鹽、五香粉、雞蛋和適量清水，攪拌成無顆粒狀的麪糊。
裹粉。將醃製好的魚塊放入麪糊中，確保每塊魚都均勻裹上麪糊。
炸制。熱鍋倒入足量的油，油溫升至六七成熱時（可用筷子測試，筷子放入油中周圍冒泡），放入魚塊，先不要翻動，待定型後再翻面，直至兩面金黃。
復炸。撈出魚塊後，等待油溫再次升高，將魚塊回鍋復炸約30秒，使外皮更酥脆。
出鍋。炸好的魚塊撈出，控油，可撒上香辣蘸料、白芝麻、孜然粉或椒鹽粉等調味品增加風味。