魚香茄子是一道菜品，屬於川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜。以下是魚香茄子的做法：
準備食材：茄子、五花肉、澱粉、小蔥、生薑、泡椒等。
茄子洗淨後切成長條，用鹽水稍浸漂，去除澀味，擠去水分。
調製魚香汁，取一小碗，加入鹽、雞精、味素、白糖、陳醋、生抽、老抽、水澱粉，攪拌均勻備用。
鍋內加油燒熱，先下姜、蒜、泡椒等小料炒香，再加入豆瓣醬炒出紅油。
倒入茄子翻炒至上色，再倒入調好的魚香汁，繼續翻炒至茄子入味。
最後加入蔥花或者蒜末增香，即可出鍋裝盤。
此外，根據個人口味和喜好，還可以適當添加一些其他調料和配料，如小紅辣椒、蚝油、香菜等。
需要注意的是，茄子在炒制過程中容易吸油，為了避免過於油膩，可以先將茄子用鹽醃製一下殺出水分，或者在炒制前先用清水浸泡一下去除多餘的鹽分和澀味。同時，在調製魚香汁時也要注意各種調料的比例和用量，以達到口感和味道的最佳效果。