魚皮是指從魚類身上剝離下來的皮膚部分，根據來源可以分爲海魚皮和淡水魚皮。海魚皮主要由多種鯊魚或鰩的皮經加工曬乾而成，過去也被稱爲“鮫魚皮”、“鯔皮”等，俗稱“鯊魚皮”。這種魚皮因其較厚且含有豐富的膠質，適合用於製作各種菜餚，如燴、扒、燜、煲、燉、紅燒和乾煸等烹飪方式。
淡水魚皮則來源於如鯽魚、草魚等常見的淡水魚類，這些魚皮在超市等地方較爲常見，一般情況下，河魚的魚皮正常人羣是可以食用的。
在營養方面，魚皮含有豐富的蛋白質和多種微量元素，特別是膠原蛋白和粘多糖的成分，對女士具有養顏護膚美容的保健效果。此外，魚皮中的白細胞—亮氨酸還被認爲具有抗癌作用。
總的來說，魚皮不僅是一種食材，還具有一定的營養價值和食療效果，適合多種烹飪方式，是飲食文化中的一部分。