製作魚羹的方法有很多種，這裏介紹一種比較通用的做法：
準備魚肉。將魚清洗乾淨，去除魚骨和皮，將魚肉切成小塊或片狀，有些做法中會先將魚肉醃製，以增加風味。
蒸魚。在魚肉上劃幾刀，加入薑片、蔥結和料酒，放入蒸鍋中蒸熟，蒸煮時間視魚的大小和厚度而定，通常爲6到8分鐘。
炒制。熱鍋倒油，油熱後下蔥段、薑片等調味料熗鍋，然後加入清湯（或水），待湯開後，撈出蔥姜等調料，下入切好的筍絲、香菇絲、火腿絲等配料，再次煮沸後，加入蒸好的魚肉和蒸魚的湯汁。
調味。加入醬油、鹽、雞精等調味料調味，用溼澱粉勾芡，使湯汁稍微濃稠。
淋蛋液。慢慢倒入打好的蛋液，同時用筷子或攪拌器攪拌，使蛋液形成蛋花。
加醋和油。加入少許米醋或香醋，然後淋上熟豬油，使魚羹更加香滑。
出鍋裝盤。將魚羹盛入碗中，撒上蔥薑絲、火腿絲、白鬍椒粉等提味配料。
這是一種比較通用的魚羹做法，具體的配料和調味料可以根據個人口味進行調整。