發魚翅的方法有很多種，以下是幾種常見的發魚翅的方法：
浸泡煮沸法。先將魚翅用冷水浸泡一夜，根據魚翅的大小調整泡發時間，小的魚翅一般泡到隔天一早就可以取出，大的魚翅需要泡發時間更長，泡發後，用刀颳去魚翅表面發白的一層，除去細沙，並剪去殘餘的肉，然後用不鏽鋼鍋將水燒開，放入魚翅，加蓋煮一箇半小時左右，直到魚翅分開，取出後用手去掉魚翅中的軟骨。
泡煮沖洗法。將魚翅用冷水浸泡兩個小時左右，然後斬掉多餘的翅頭，用清水煮沸後放入魚翅，煮四個小時左右，撈出後用冷水沖洗，去除魚翅上的細沙和多餘的肉。
電飯煲法。將魚翅用清水泡五個小時左右，然後用電飯煲煲水，將魚翅和檸檬或橙子一起煮，起到去腥作用，煮二十分鐘後調至保溫檔，讓魚翅在電飯煲中保溫三小時，再換清水泡兩個小時。
燜發法。將魚翅的薄邊裁去，根據魚翅的質量和大小進行加熱燜發，將燜過的魚翅放入木桶中，倒入開水，蓋上木桶蓋，保持溫度三四個小時後去掉沙粒和腐肉，再用清水漂洗去腥味。
每種方法都有其特點，可以根據個人喜好和所需效果選擇合適的發魚翅方法。