魚翅變黑的原因是因爲其中含有的硫蛋白質在遇到鐵、銅等金屬時，會發生化學反應，生成硫化鐵等物質，這些反應導致魚翅顏色變爲黑色。因此，在煲煮魚翅時應避免使用鐵質或銅質器皿，而應選擇瓷缸、不鏽鋼等不會引起化學反應的器皿。