魚茸是什麼

將魚肉製成茸後製成的菜餚

魚茸是一種將魚肉製成茸後製成的菜餚。具體制作方法是，選用刺少的魚，去頭尾取中段，去皮和中央骨，用斬砸的刀法把魚肉剁得極細，用手攤開看不到顆粒，似泥一樣。在製作過程中，我們不要魚骨也不要魚皮，就這樣刮，刮一遍敲一遍，直到把這個魚肉刮到接近魚皮。魚茸菜的歷史悠久，可追溯到清朝，袁枚就在其著作《隨園食單》裏記錄着魚圓的製作。