魚香肉絲是一道經典的川菜，以其獨特的風味深受人們喜愛。以下是製作魚香肉絲的步驟：
準備食材。選用豬裡脊肉約300克，切成厚片後橫刀切成細絲，放入碗中。醃製肉絲，加入鹽、適量胡椒粉去腥，老抽調色，少許清水使肉絲更嫩，再加入一個雞蛋清、適量玉米澱粉、食用油，抓勻後醃製15分鐘。
準備輔料。胡蘿蔔、青椒、香菇切絲，木耳提前泡發切絲，姜、蒜切末。
調魚香汁。在小碗中加入白糖、雞精、生抽、香醋、料酒、玉米澱粉和適量清水，攪拌均勻。
炒制肉絲。鍋中加油燒熱，油溫三成熱時下入肉絲滑散，變色後撈出備用。
炒制輔料。鍋中留少許底油，下入姜蒜末炒香，再加入辣醬炒出紅油。
炒制主菜。下入胡蘿蔔絲、青筍絲、香菇絲和木耳絲翻炒均勻，再加入炒好的肉絲。
調味出鍋。倒入魚香汁，大火快速翻炒收汁，出鍋前加入蔥葉，淋上適量明油，翻炒均勻即可。
這樣一道美味的魚香肉絲就完成了，其特點是色澤紅亮，味道酸甜辣鹹，肉質鮮嫩，非常下飯。