製作魚香茄子煲的步驟如下：
準備茄子。將茄子去頭去尾，切成厚約一釐米的條狀。
浸泡茄子。將切好的茄子條放入清水中浸泡，以防止茄子煎制時吸油變黑。
準備配料。準備蔥花、薑片、蒜末，根據口味，可以準備小米辣或剁椒。
調味料準備。在碗中混合生抽、香醋或米醋、蠔油、白糖、少許鹽，加入適量清水調勻。
炸茄子。在鍋中加熱油，油溫適中時放入茄子條，煎至金黃色後撈出控油。
炒制肉末。鍋中留少許底油，炒香蔥薑蒜末和剁椒或郫縣豆瓣醬，加入肉末炒散。
加入茄子。將炸好的茄子加入炒制好的肉末中，翻炒均勻。
調味燜煮。倒入調好的魚香汁，中小火燜煮5分鐘左右。
出鍋撒蔥花。燜煮完成後，撒上蔥花點綴，即可出鍋享用。
以上步驟可以根據個人口味進行適當調整，希望您能製作出美味的魚香茄子煲。