淘米水酸菜

淘米水酸菜是一種傳統的醃製食品，其製作方法簡單，以下是詳細介紹：

首先需要準備新鮮的青菜，如白菜、芥菜或蘿蔔菜等，將青菜清洗乾淨後晾乾。

接著，使用淘米水來醃製酸菜，淘米水富含營養，可以促進酸菜的發酵，使酸菜口感更爽脆，顏色更金黃。

然後將準備好的青菜放入燒開的淘米水中燙一下，燙菜頭約20秒，整個青菜燙10秒左右，直到菜葉變色即可。

燙好的青菜放入容器中，加入溫熱的淘米水，可加入少量白酒增加風味，然後密封放置陰涼處，一周後即可食用。

另一種方法是將醃製好的青菜放入乾淨的陶瓷盆中，加入適量的鹽搓勻，醃製約一個小時。

將淘米水煮開放涼後倒入盆中，確保水量能浸過菜身，用石頭或其他重物壓住，靜置4到5天或更長時間，直到酸菜變酸脆。

此外，在食用前可根據個人喜好將酸菜清洗乾淨後切碎或切段，用於炒菜或煮魚等。