鹵排骨是一種美味且製作過程有趣的菜餚，其做法多樣，這裡介紹一種比較通用的做法：
準備排骨。將排骨沖洗乾淨，去除血水和雜質。將排骨放入冷水鍋中，加入蔥段、生薑片，以及少量高度白酒去腥味。大火煮開後繼續煮兩分鐘，然後撈出排骨，清洗乾淨。
炒糖色。在鍋中倒入少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，顏色變成棗紅色。
滷製。將瀝乾水分的排骨倒入鍋中，翻炒至裹上糖色。加入黃豆醬、豆瓣醬、香料（如八角、桂皮、香葉、乾辣椒、花椒等），以及適量開水和調味料（如生抽、老抽、鹽、胡椒粉等），攪拌均勻。轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮一小時。
調味。一小時後加入鹽調味，攪拌均勻。繼續小火燉二十分鐘。
出鍋。燉好後，撈出排骨和剩餘湯汁放入盤中，撒上蔥花點綴即可享用。
這是一種基本的鹵排骨做法，可以根據個人口味調整香料和調味料的種類和用量。